第247章 功夫鱼成功  一个厨子的往事

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人这一辈子要懂得感恩。

在我们的生命中,那些批评我们的人才是我们的贵人。

俗话说,骂人多累呀,没事谁也不喜欢骂人,别人之所以骂我们、批评我们,是觉着我们还行,还是个人,说一说一旦听了,以后还会出息成个人才。要是觉着我们不行,烂泥扶不上墙,压根就不会批评我们,也不搭理,有那时间到哪不喘会儿匀乎气儿,非得管我们?

要感恩那些曾经帮助过我们的人,是他们帮我们度过一次又一次难关,把生活打理的这么好;感恩那些批评我们的人,是他们让我们认识到自己的错误,及时改正,走上正路;感恩养育我们的父母,是他们给了我们生命,把我们从怀胎到落地,从屎坑到成人,让我们见识到了这里美丽的世界,让我们拥有了美好的生活!

一个懂得感恩的人,活着不会有内疚和遗憾。

生命对每个人来说都很重要,因为它只有一次,不会重来。

所以人生没有彩排,只有前行的当下。

当知道生命开始进入倒计时的时候也就没有必要悲观,因为打我们从出生的那天起就是奔着死亡去的,这其中的过程叫做人生。

多少人都在探索生命的奥义和活着的价值,都没有准确的答案。没有任何一个人的人生可以复制,也没有任何人可以改写自己的人生,再好的穿越都是熟睡中的美梦,人只有勇敢的面对现实才是最好的选择。

在我的生命里没有逃避,只有面对,即使知道自己开始过早的走入生命的倒计时依然想不到躲避,因为我知道躲避不了,那就去面对。

经历过贫穷、失意、彷徨、辛酸、痛苦,还有什么不可接受的?

如果说有,那就是如何面对自己的离去。

郭总那桌是在晚上过来。

下午四点我开始准备。

一共买回来六条草鱼,全部收拾干净。

农家酱是我从早市买的,尝了尝,味道稍微有点欠缺,加入半袋香其酱,再尝尝,感觉好点,又加入两勺黄豆酱,一尝,味道达到我想要的标准,很是满意。

先拿来一个煸锅,在锅底铺上竹榙,防止糊锅。在竹榙上铺上一层整棵的小葱,放上五个青辣椒,一把整棵的香菜,全部铺好。小葱、尖椒、香菜相辅相成,可以起到去腥、提鲜、入味的效果,这样炖出来的鱼会有浓厚的家常味道。

半斤五花肉切成大片,葱姜段、大料、大蒜瓣准备好,还有干辣椒,这个必不可少。

看看准备的差不多了,开始操作。

首先把洗干净的草鱼一条挨着一条摆在铺好的小葱、尖椒、香菜上,一颠一倒的摆,这样熟的时候好往外取。

摆好鱼,另起炉眼,起锅落油,膛锅,然后下入五花肉片,慢火煸出香味,煸五花肉的时候需要注意,一定要煸至吐油打卷才行,要不然五花肉达不到香度,也起不到增香的效果,同时五花肉吃起来油腻,不好吃。

五花肉煸到时候,下入葱姜段、大蒜瓣、大料,继续煸炒,煸出香气,然后开始下入调好的农家酱,下入之后继续慢火煸炒。和在家炸肉酱一样,不要着急,慢慢煸炒,三分钟之后闻到诱人的酱香味儿,然后下入酱油和料酒,进行中火爆锅,看着锅里开始泛起带着香味的大气泡,咕嘟咕嘟的响起来,鼻子里闻着飘出来的香味,感觉差不多了加入半锅老汤,大火烧开,做基本调味。

用手勺取出一点锅里的汤汁尝尝,觉得咸淡还可以,酱香味很浓,但是做鱼的时候尽量把咸淡调的咸点儿,汤汁咸点儿鱼的咸淡就正好,汤汁咸淡正好炖出的鱼就淡,没滋味。于是又加入半手勺酱油,等开锅之后再尝,感觉挺好。把半锅调好的汤汁倒入码好鱼的煸锅里,撒上一把干辣椒,大火烧开,然后端到煲仔炉上盖上锅盖,小火慢炖。

等炖到半个小时的时候过去打开锅盖,味道一下子就飘出来了,不用吃鱼,闻味儿就知道接近成功。心里倒是挺高兴的,知道这鱼上桌应该没啥毛病。又尝了尝鱼汤,这时候的鱼汤已经有功夫鱼的味道了,很浓,很香,同时还有一股淡淡的清香味儿,是垫在鱼身底下的小葱、香菜、尖椒发挥作用,汤汁有了“鲜”的味道。

看看汤汁足够,继续炖。

俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,鱼不是不怕炖,就怕不知道鱼咋炖。新鲜的河鱼里面鱼胶质非常丰富,鱼胶质在加热的过程中首先会快速凝聚,这个时候咸淡很难进去,再加上是整条鱼,还不上刀工,就更难进味道,这个时间段在二十到三十分钟内,这个时候会发现鱼肚子部位裂开,这是鱼胶质凝聚之后鱼身子收缩,致使鱼肚子那块裂开,看到鱼肚子裂开再继续小火慢炖半个小时,味道就慢慢的进去了,那时候吃才最好吃,味道最浓。

四点半炖上的鱼,五点半吃正好。

在五点多的时候,郭总那桌客人来了,服务员说可以上菜。

我这边有四个新菜,原材料提前都准备好了,上菜也快,十多分钟搞定。然后看看功夫鱼,汤汁剩下小半下,闻闻味道挺香。看看时间,已经过了五点半。


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