边吃边对儿子说：“知道吗，爸爸小时候过年要是能吃上刀鱼就高兴的治不了，那算是最好的菜了。”

儿子问：“为什么？过年的时候奶奶不给你做好吃的吗？”

我说：“爸爸小时候家里穷，吃不起刀鱼，也就是过年的时候能吃上一顿。”

想给儿子上一堂忆苦思甜的家庭教育课，但是看他一副满脸不相信的表情想想还是算了。现在的孩子没吃过那些苦，也没受过穷，一家就一个孩子，都是从蜜罐里长大的，就算是跟他说他也是不理解，说了等于白说，白白浪费口舌。

小的时候家里穷，我们家一共姐弟六人，我头上有五个姐姐，我是家里唯一的男孩儿，也算是宝贝疙瘩。父亲常年有病，在我七岁的时候离开了我们。

父亲走后母亲领着我们姐弟六个过日子，那时候的日子苦呀。

只有到过年的时候家里才会买上三、五条刀鱼，刀鱼是最好的过年菜了。

对大山里的孩子来说，鱼有时候一年都见不到，就别说海里的刀鱼了。

年三十中午，母亲把刀鱼拿出来简单的收拾一下，切成段，下到锅里炖上，炖刀鱼的时候加上一块豆腐一起炖，要不然孩子多，那几块数过来了的刀鱼根本不够吃。刀鱼头是不扔掉的，和刀鱼段炖在一起。

过年的时候炖刀鱼在我们家是最好的年菜，剩下的就是炖酸菜，炖豆腐，再炒个鸡蛋。鸡蛋也是只有在过年的时候才能吃到，平常日子鸡蛋是不吃的，而是攒起来卖钱来维持家里的日常花销。

豆腐也只有过年的时候才会做一顿。每年过了腊月二十三小年之后，母亲泡上五斤黄豆，泡一天，然后三姐和四姐把泡好的黄豆用水桶挑着挑到磨坊，在那排队磨豆腐。村子里就一个磨坊，是过去老式的石磨。别人家磨豆腐用毛驴拉磨，我们家没有毛驴，三姐和四姐一人一个推磨杆，一左一右的推着石磨，转圈磨豆腐。

过去的年很穷、很苦，但是有盼头、有滋味。

由于是家里唯一的男孩，还是老疙瘩，很多时候很吃香，姐姐们也都护着我。

年三十的晌午饭是记忆中最香的一顿饭。

挨着母亲吃饭，母亲把最好的、肉最多的刀鱼段夹给我吃。姐姐们每人夹一块刀鱼，吃完之后就是吃炖刀鱼里面的豆腐，不再吃刀鱼。一碗刀鱼炖豆腐也没几块刀鱼，姐姐们就是尝个味道，把剩下的刀鱼都留给我。

小时候不懂事，觉得这很正常，也不管那些就是大吃特吃。

等长大了一点，好像是八岁的时候，看到母亲在吃刀鱼头。母亲吃的很慢，很小心，将刀鱼头（那么小的刀鱼头）一点一点的拆解下来，把骨头一块一块的送进嘴里，用嘴含着，吸吮上面的味道，吸允完把骨头吐出来，再去吃下一块。等吃到刀鱼的两个牙时我发现母亲的嘴角流血了------

看到母亲嘴出血，我的心揪了一下。

“妈，你嘴出血了。”我提醒母亲。

母亲用手擦了一下嘴角，说：“没事，刮了一下，这鱼牙还挺硬。”

我说：“妈，你吃鱼肉吧。”

母亲说：“你吃，妈不爱吃，妈乐意吃鱼头，比鱼肉有味儿。”

我那时上小学一年级，已经懂事了，于是偷偷的留了一个鱼头，等吃完饭的时候悄悄地在外屋地（东北东村把厨房叫外屋地）背着母亲吃。刀鱼头吃起来很费劲，并且只有一点儿鱼味儿，鱼骨头挺硬，尤其是鱼嘴鱼牙根本没有肉，一个不小心就会把嘴划破流血。我也被鱼牙划破了嘴，用手擦了一下嘴角，看着留在手上的血，说实话那一刻我的心不是滋味，有针扎似的疼。

我爱吃刀鱼，也痛恨刀鱼。

母亲爱吃刀鱼，可总是吃鱼头，把最好吃的鱼肉留给了我。

我的母亲呀！

当了厨师之后在厨房里总会做刀鱼这道菜，有炸刀鱼、煎刀鱼、炖刀鱼、焖刀鱼、红烧刀鱼、干烧刀鱼等等，这些刀鱼的做法我都做过，并且也研究出刀鱼的其他做法，但是怎么也没做出小时候母亲做的刀鱼味道，还有那个记忆中的年味儿。

现在的刀鱼比过去大多了，鱼头也大了许多。有时候看到厨房师傅把刀鱼头直接扔掉感到心疼，捡起来收拾干净，师傅们问我捡刀鱼头干什么。

笑笑对他们说：“给你们做一道刀鱼头的菜。”

把刀鱼头收拾干净洗好了，放到盆里用盐和料酒腌一下，拿块大豆腐打成大厚片。然后闭上眼睛，想想小时候母亲炖的刀鱼那香喷喷的味道，然后睁开眼睛开始制作。

没有什么复杂的工序，就是忘记自己是个厨子，也忘记厨房里那些叫人眼花缭乱的调料，很简单，加点酱油、加点盐、放点花椒、大料、葱花、大蒜，小火慢慢的炖，用心的炖，就像母亲过年的时候给我们姐弟炖的刀鱼一样，慢慢的、仔细的炖。

当香味第一次飘出来的时候闻一闻，打开盖子，加一点葱花进去，小火继续炖五分钟，等香味再次飘出来的时候就炖好了。

把一锅炖好的刀鱼头炖豆腐端到师傅们面前，叫大家品尝品尝。

师傅们开始拿着筷子品尝，说实话所有的师傅都吃得喷香叫好，问我这是什么做法，这么好吃。

什么做法？返璞归真，原汁原味，妈妈做法。

这是只有经历过之后才有的感悟，也许