玫瑰饭店，吊炉饼，烤肉店都在泰山路上，中间隔了一个交通岗，玫瑰饭店在交通岗东边，再往前走是北陵公园。吊炉饼和烤肉店在交通岗西边，这两家店面对面，一个在街道南面，一个在北面。

每天上下班都会经过玫瑰饭店，经过的时候会很自然的往里面看看，毕竟在这里干了将近两年，有感情。

玫瑰饭店的四开门冰柜不好使了，租饭店的那对夫妻叫我过去看看。

自打离开玫瑰饭店之后，除了开业那天进去过之后就从来没进去过，有时候只是在外面和洗碗张姐聊会儿天。

来到厨房进去一看，有点不敢相信这是以前干过的厨房。里面非常乱，不但乱还很脏。原材料随便放在案子上，地上堆着土豆，土豆上压着大葱，大葱有的烂了。灶台墙白瓷砖也变成了黄瓷砖，估计打开业就没擦过。厨房里的厨师和砧板没在厨房，都在厨房后院喝水聊天，看我进来也没人过来问我是干啥的。张姐从洗碗间出来，看到是我很惊讶。

张姐问我：“谭子你咋来了？”

我说：“你家老板说四开门冰柜不好使，叫我过来看看。”

张姐说：“不管他家这些事，人家厨师长都不管，都不好使好几天了。”

我笑笑，说：“过来了就看看。”

来到四开门冰柜前，用手摸摸外壁，有点烫手，打开冰柜门，里面的状况可以用惨不忍睹来形容。里面啥都有，啥啥的都是乱放着，所有原料都没装保鲜盒，全是用塑料袋装着塞在冰柜里。刚打开冰柜门的时候有一袋东西掉下来，捡起来看看，好像是排骨。心说这是没人管，原材料乱放，只要放进冰柜就算完事，这要是来菜配菜找个原料都费事，得在冰柜里翻半天才能找着。

看一个厨房有没有管理，只要打开冰柜看看就能看出来，有管理的厨房所有的原料都装在保鲜盒里整齐的摆放在冰柜里，整整齐齐非常规矩，想要上冰柜里找什么原料只要记着是哪个保鲜盒就可以，把保险和取出来，从保鲜盒里把原料拿出来直接使用，用完了再把剩下的原料装进保鲜盒然后放到冰柜原来的位置，永远都不会感觉乱，同时还不会造成原材料浪费。没有管理的厨房就像现在玫瑰饭店的厨房一样，什么原料都是装在塑料袋里，然后往冰柜里一放，如果冰柜里原料多了放不进去就硬往里塞，只要塞进去就行。等开冰柜们的时候首先把肚子定在冰柜门上，要不然里面的原料会往地上掉。

看看冰柜里内壁，内壁上还有霜，说明冰柜还在制冷，就是效果不好。

这时候饭店男老板过来了，我冲他点点头。

拿过来一个凳子放到冰柜前面，站在凳子上，准备看看冰柜上面的压缩机和散热器什么情况。冰柜一旦出现这种制冷效果不好的情况大部分是压缩机出了毛病，里面缺氟了。要不然就是散热器散不出热量，也会出现制冷效果不好的状况。

站到凳子上一看，好家伙，散热器被一个方便袋给罩上了，根本散不出热来，散热扇嗡嗡的转着啥作用没有，再转两天估计能把点击烧了。看这情况应该是厨房里的人从方便袋里往外拿东西，拿完东西随手把方便袋一扔，正巧扔到散热器上了，然后也没管，导致散热散不出去，冰柜就开始不好使了。把散热器上的方便袋拿下来，散热器马上吹出一股热风，吹到脸上有点难受，很热。估计要是再晚拿下来几天，散热扇就得憋坏。

散热器可以正常工作了，半个小时之后冰柜恢复了正常。

从我进厨房修理冰柜一直到我从厨房出来，里面厨师也好砧板也罢，每一个人过去看一眼的，好像冰柜坏了和他们没有任何关系，愿意修就修不愿意修就不修，修好了就用，修不好原料坏了跟他们没啥关系一样。看到厨房这个工作状态，不禁摇头——他们家干不长，干长了得赔死。

男老板递过来一根烟，接过来点上，我问他：“现在生意怎么样？”

他说：“不算太好，不挣钱。”

我问：“我看厨房里的那两个厨师像四川人，现在上的是川菜？”

他说：“是，川菜。”

我说：“川菜挺好的，但不适合在这上，这条街上客人想吃川菜都去前面的巴蜀酒楼，别人家的川菜做的再好也不去。”接着说：“另外玫瑰饭店咋说也是十多年的老店了，附近老百姓都知道玫瑰饭店做的是老菜，来吃饭的都是老主道，你这一整川菜客人也吃不惯，那时候你要是把店名改了就好了，改成个川菜馆能比这样好点。”

他说：“当时也没想到这些，就省思川菜挺火的应该没啥事，谁成想真和你说的一样，来吃饭的客人都找过去的老菜，一看菜谱没老菜全是川菜，他们也吃不习惯，吃一顿下次都不来了。”

我说：“你和你媳妇得好好合计合计，看看咋整，我建议，就是个建议，留一个川菜师傅，再找个老菜师傅，还把过去的老菜上去，应该能好点，要不然你这饭店得赔钱。”

他说：“是，是得改改，不改就得赔钱。”

和张姐打声招呼，从玫瑰饭店回来了。

玫瑰饭店叫这夫妻俩干成这样觉得挺可惜，挺好的饭店，叫他们干个稀碎。厨房简直就是没人管，一天原材料坏的就得很多，挣点钱都不原料浪费的。厨房这样，估计前台管理也好不到哪去。

看来想开饭店和能开饭店是两回事。没开过饭店的想开