有鲁菜、苏菜和粤菜基本功打底，杨振兴对于川菜的学习更加得心应手。

直接略过了基本功的要求，他没几天就已经开始接触川菜菜式的烹制。

不过学习进度虽快，但杨振兴却受尽了折磨。

没办法，不同于鲁菜的五味调和、苏菜粤菜的清淡求本，川菜的调味实在是太重了！

这里说的重自然指的是辣味。

黄师傅在动手教杨振兴菜式之前，首先教给他的是辨认不同的味型。

麻辣味、荔枝味、辛辣味、酸辣味、鱼香味、辣子味、陈皮味、椒麻味、家常味等等近三十种味型。

不光要品尝辨认，还要初步学会如何烹调出这些味道。

最重要的是，嘴上说麻辣味道什么味道的，其实每一种味道还有仔细区分。

最常见的麻辣味，主要是辣椒、花椒、盐、料酒制作而成。

但花椒和辣椒的运用却要实际当中因菜制宜。

有用郫县豆瓣酱的，有用辣椒的，有用红油辣椒的，有用辣椒面的。

花椒也分整粒用和敲成末用。

这还没完，根据不同菜还要加入白糖或者豆豉、五香粉之类的。

虽然做出来都是麻辣味，但仔细品尝却能发现麻辣跟麻辣的不同。

再举一个栗子，就拿鱼香味来说。

鱼香在川菜里算是全国知名的味道，比如鱼香茄子、鱼香肉丝是所有人耳熟能详也都品尝过的名菜。

鱼香味指的是在烹调过程中能够产生烹鱼的味道。

主要来源则依靠辣、酸、甜类调料来调配。

辣多见使用鱼辣子，也就是泡红辣椒。

这是川府常见的一种泡菜，也能制作成鱼辣子酱。

除了鱼辣子之外，还可以使用郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒、姜蒜等等。

酸味的配料不用于辣味，分为四种。

一为香醋、白醋、醋精等酸性调料；

第二个是柠檬汁、石榴汁、红果、酸梅、番茄等酸性水果、果汁和果酱；

三则是酸黄瓜、酸白菜等自然发酵的酸泡菜；

最后是酸奶油、酸牛奶等自然发酵的乳酸品。

甜配料常用的有绵白糖、砂糖、片糖、蜜类、红糖，以及甜的瓜果、果汁、果酱、蜜饯果铺和水果罐头等等。

这中间又有酸甜和甜酸两种异类综合味道。

像是山楂、柑橘、菠萝、葡萄和酸苹果等等，都属于酸甜和甜酸。

家常的话一般都用鱼辣子、葱姜蒜和白糖香醋制作。

但是在饭店里，可不能这么凑合，当然也能这么凑合，毕竟没几个能吃出来。

杨振兴学艺，自然不能凑合，他需要把上面每一种涉及到的配料全都用不同的组合方式制作一遍。

然后亲自品尝后记住每一种组合出来后，到底是怎么样的味道。

等后面学习需要用到某种味型的菜式时。

只要说出味道的要求，就可以立马想到该用哪些配料如何调配出需要的味道。

你想想，光鱼香味就有这么多可以搭配使用的配料。

所有味型二十多种三十种呢，总共算下来又得需要多少配料和组合？

光记住这些组合配方就够吃力的了，关键还要记住味道。

想想都觉得可怕。

而且杨兴盛从小就十分保护杨振兴的味觉。

杨振兴也听从爷爷的教育，从来都不抽烟喝酒，吃刺激性的食物。

现在突然面对眼前辣味占据一半以上的味道，让杨振兴痛不欲生。

这也是为什么前面会说他受尽了折磨。

不光是精神上，最主要还是他的口腔和舌头遭到了严重打击。

连续近一个月的时间，杨振兴的嘴唇都是微微发肿的，舌头和整张嘴都感觉不是自己的。

吃饭没有滋味，喝水也喝不出什么感觉，关键上厕所变得十分辛苦。

周围的人还有高园园这段日子以来没少调侃杨振兴。

高园园甚至还给他起了个外号，叫香肠。

因为杨振兴的嘴唇总是肿肿的，跟香肠一样。

杨振兴也厚着脸皮仗着高园园给他起外号，成功攻略了高园园的初吻。

也让他因为这件事多少舒坦了几天。

毕竟每天被人调侃，吃饭喝水乃至上厕所都变得麻烦，心再宽心情也会不好。

拿下二垒后，杨振兴和高园园的关系同样进一步变得密切。

只要两人出去约会，总要抱着啃几次。

好在身体的异常没有持续太长时间，一个月后，杨振兴就逐渐适应了辣味。

再品尝比较辣的菜，身体也不会出现一些不适症状。

不过上厕所依然十分挣扎，想要完全适应还需要更长的一段时间。

……

自从又拜了黄师傅为师以后，杨振兴彻底成了京城饭店的名人。

看着他上午到川菜厨房跟着泰斗学习川菜，下午到粤菜厨房继续跟着泰斗学习粤菜。

所有人心里酸水那叫一个冒啊，都快赶上大型喷泉了。

尤其是那些川菜厨师，看到黄师傅居然手把手一个一个的教杨振兴不同调味和组合。

羡慕的眼睛都冒火了，恨不得立马能取而代之。

可当看到黄师傅那严格的要求，还有杨振兴每天没多少休息功夫的学习。

大家心里又都打起了退堂鼓。

因为扪心自问后，其他人发现，他们似乎没办法做到杨振兴这样。

如果换做是他们去做，估计能满足黄师傅要求的根本